المملكة العربية السعودية
الكويت
الإمارات العربية المتحدة
دليل طهي ستيك اللحمالجاهز للشواء
فورت وورث ريباي
الحجم المتوفر 10 أونصة, 12 أونصة, 16 أونصة, 18- 22 أونصة بون - إن ريبايتمتاز قطع الريباي في مطاعمنا بأنها إحدى القطع المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية/ لحم أسترالي فاخر درجة MB2+.
تبدو قطع الريباي بمظهر رائع يشبه قطع الرخام لتكوّن قطعة ستيك طرية ومليئة بالنكهات.
تتميز اللحوم لدينا بأنها لحوم أبقار متغذية على العشب ويتم حفظها في ظروف مثالية.
دالاس فيليه
الحجم المتوفر 6 أونصة, 8 أونصة, 12 أونصةتعد الفيليه أطرى قطعة من قطع ستيك اللحم البقري كما أنها تحوي على نسبة قليلة من الدهون.
تتميز اللحوم لدينا بأنها لحوم أبقار متغذية على العشب ويتم حفظها في ظروف مثالية لمدة تصل إلى 21 يوماً لتحقيق قوام يذوب في الفم بالإضافة لنكهة أسطورية عند استخدامك لتوابل الستيك الخاصة بتكساس رودهاوس.
نيويورك ستريب
الحجم المتوفر 8 أونصة, أونصة 13تعد ستريبلوين القطعة الأغنى بالنكهات!
تم تطرية كل قطعة يدوياً وتقطيعها بشكل مثالي حتى نقدم طبقنا الأسطوري ستيك نيويورك ستريب.
سيرليون
الحجم المتوفر 6 أونصة, 8 أونصة, 11 أونصة, 16 أونصةقطعة من ستيك اللحم البقري بسعر مميز وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون.
تم تطرية كل قطعة سيرليون وإعدادها وتقطيعها إلى أحجام مختلفة.
برجر باتي
الحجم المتوفر 2 أونصة, 8 أونصةأنغوس برجر باتي (USDA) تأتي مع توابل الخاصة بتكساس رودهاوس
التعليمات المحددة من خبراء طهي ستيك اللحم لإعداد ستيك مشوي بطريقة مثالية
التوابل
ارفع قطع ستيك اللحم من عبوة التغليف وجففها باستخدام المناشف الورقية.
قم بتوزيع التوابل المتوفرة على قطع ستيك اللحم بوفرة من كلا الجانبين. يجب أن تُكوّن التوابل طبقة خفيفة تغطي سطح ستيك اللحم بأكمله.
ارفع قطع ستيك اللحم من عبوة التغليف وجففها باستخدام المناشف الورقية.
قم بتوزيع التوابل المتوفرة على قطع ستيك اللحم بوفرة من كلا الجانبين. يجب أن تُكوّن التوابل طبقة خفيفة تغطي سطح ستيك اللحم بأكمله.
الشواء
شوايات الفحم: فور أن يكتسب الفحم السخونة الشديدة، قم بتوزيع ثلثي (3/2) كمية الفحم في جانب واحد من الشواية، ووزع الثلث الآخر في الجانب الآخر من الشواية. يؤدي ذلك إلى وجود منطقتين: منطقة ساخنة ومنطقة متوسطة السخونة.
شوايات الغاز: قم بإشعال الشواية مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة لمدة 15 دقيقة.أغلق غطاء الشواية لتكتسب الشبكات درجة حرارة عالية جداً.
نظّف وادهن الشبكات وفق تعليمات مصنعي الشواية.
ضع قطع ستيك اللحم على المنطقة الساخنة من الشواية. أغلق الغطاء وقم بطهي قطع ستيك اللحم على جانب واحد لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تكتسب قطعة اللحم طبقة خارجية ذهبية اللون.
اقلب قطع ستيك اللحم على الجانب الآخر، أغلق الشواية لطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تكتسب قطعة اللحم طبقة خارجية ذهبية اللون.
شوايات الفحم: اقلب قطع ستيك اللحم مرة أخرى وانقلها إلى المنطقة المتوسطة السخونة في الشواية. شوايات الغاز: خفف من درجة حرارة الشواية أو انقل قطع ستيك اللحم إلى الرف العلوي.
قم بطهي قطع ستيك اللحم حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة ودرجة النضج المرغوب فيها وفق جدول الطهي الموضح أدناه، مع تقليب قطع ستيك اللحم إلى الجانب الآخر كل دقيقتين. يتم الاستعانة بمقياس حرارة اللحم للتأكد من درجة الحرارة المناسبة.
أخرج قطع ستيك اللحم من الشواية واتركها حتى ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
شوايات الفحم: فور أن يكتسب الفحم السخونة الشديدة، قم بتوزيع ثلثي (3/2) كمية الفحم في جانب واحد من الشواية، ووزع الثلث الآخر في الجانب الآخر من الشواية. يؤدي ذلك إلى وجود منطقتين: منطقة ساخنة ومنطقة متوسطة السخونة.
شوايات الغاز: قم بإشعال الشواية مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة لمدة 15 دقيقة.أغلق غطاء الشواية لتكتسب الشبكات درجة حرارة عالية جداً.
نظّف وادهن الشبكات وفق تعليمات مصنعي الشواية.
ضع قطع ستيك اللحم على المنطقة الساخنة من الشواية. أغلق الغطاء وقم بطهي قطع ستيك اللحم على جانب واحد لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تكتسب قطعة اللحم طبقة خارجية ذهبية اللون.
اقلب قطع ستيك اللحم على الجانب الآخر، أغلق الشواية لطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تكتسب قطعة اللحم طبقة خارجية ذهبية اللون.
شوايات الفحم: اقلب قطع ستيك اللحم مرة أخرى وانقلها إلى المنطقة المتوسطة السخونة في الشواية. شوايات الغاز: خفف من درجة حرارة الشواية أو انقل قطع ستيك اللحم إلى الرف العلوي.
قم بطهي قطع ستيك اللحم حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة ودرجة النضج المرغوب فيها وفق جدول الطهي الموضح أدناه، مع تقليب قطع ستيك اللحم إلى الجانب الآخر كل دقيقتين. يتم الاستعانة بمقياس حرارة اللحم للتأكد من درجة الحرارة المناسبة.
أخرج قطع ستيك اللحم من الشواية واتركها حتى ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
سطح الموقد
جفف ستيك اللحم بالمناشف الورقية.
قم بتسخين مقلاة تشويح أو مقلاة حديدية على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق. في تلك الأثناء، قم بتوزيع توابل ستيك اللحم بوفرة على كلا الجانبين. يضاف زيت نباتي إلى المقلاة.
ضع جانب ستيك اللحم المغطى بالتوابل في المقلاة أولا. قم بطهيه لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين على كل جانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً أو يكتسب شكل التوست الفرنسي.
قم بتخفيض الحرارة إلى درجة متوسطة واستمر في تقليب ستيك اللحم كل دقيقة واحدة إلى دقيقتين حتى يبلغ درجة النضج المرغوبة.
يُترك ستيك اللحم لمدة 5 دقائق حتى يرتاح قبل الاستمتاع به!
جفف ستيك اللحم بالمناشف الورقية.
قم بتسخين مقلاة تشويح أو مقلاة حديدية على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق. في تلك الأثناء، قم بتوزيع توابل ستيك اللحم بوفرة على كلا الجانبين. يضاف زيت نباتي إلى المقلاة.
ضع جانب ستيك اللحم المغطى بالتوابل في المقلاة أولا. قم بطهيه لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين على كل جانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً أو يكتسب شكل التوست الفرنسي.
قم بتخفيض الحرارة إلى درجة متوسطة واستمر في تقليب ستيك اللحم كل دقيقة واحدة إلى دقيقتين حتى يبلغ درجة النضج المرغوبة.
يُترك ستيك اللحم لمدة 5 دقائق حتى يرتاح قبل الاستمتاع به!
مستويات نضج ستيك اللحم
مطهوة قليلاً
48-54°C
مطهوة قليلاً – وسط
54-60°C
مطهوة وسط
60-65°C
مطهوة وسط إلى جيد
65-68°C
مطهوة جيداً
68-71°C
